九十八章 厨神（二） (第2/2页)

和永璐二人相视而笑，袁子尘和茅荣猝不及防被秀了一脸恩爱。嗯，画面依旧违和。

    好了，进入正题吧。

    袁子尘和茅荣目光如炬，一些菜尚未入口，便因食材不宜被判了出局。

    “猪肉以皮薄为佳，否则有腥臊味太重，这皮太厚，不行！”

    “鸡用阉鸡最佳，肉质才能细嫩，这鸡太老，淘汰！”

    “鲫鱼须选扁身白肚者，这脊背乌黑的，骨刺粗突，形态不美！”

    ……

    接着是食材间的搭配问题，

    “食材配搭，须清者配清，浓者配浓。柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。这碗蟹粉入燕窝，将至浓者放入至清者，简直是唐尧与苏峻对坐，上古人对话近人，不可理喻！”袁子尘到底是文人，评论起来也掉书袋。

    “嗯，先生说的极是，百合只可配素不可配荤，这碗百合炒猪肉，实在有些莫名！”茅荣点头捻须，亦判了一道菜死刑。

    “味太浓者，不可配搭，只宜独用。如同张居正、李绛，须专用之，方能尽其才。牛、羊、蟹、鳗等物只能单独为肴，并以五味调和，全力治之，取其长去其弊端。这款海参配鱼翅，两两不相辅，反而互相污染，简直是暴殄了天物。”袁子尘摇头道。由食材搭配上升至国之大器，论食道，袁子尘是认真的。

    “嗯。”茅荣亦点头。世人爱奢侈，这道菜广受富人追捧，袁子尘却不买账。“先生之见立于世俗之外，茅某佩服！”

    ……

    接着是色与香。

    “好菜，便有好颜色与好气味。那颜色素净的应该如同秋天的云，艳丽的应该如同火红通透的琥珀。其芬芳扑鼻，不需齿嚼，不需舌尝，便可知佳肴美妙。这盘菜为求着色，用了红糖翻炒，失之于浑浊，而那盘菜用了香料，刻意提香，反而失去了食物本有的香味。”两道菜失去了角逐资格。

    “这汤，看着浓厚，却非黑非白，食之不清不腻，如染缸里倒出的酱，色味难耐。定是食材未洗净，火候伺察不及时，或者调料用的不善，真如庾信所言的‘索索无真气，昏昏有俗心’，混浊啊混浊！”袁子尘对着汤摇头如拨浪鼓，茅荣听着袁子尘的话点头如捣蒜。

    ……

    还有因器具失分的。

    “古语云，美食不如美器。食器必雅洁清丽，该大器大器，该小器小器，与食肴和谐相配，为饮食增色。这盘盖碗装肉，清润可口，浓郁香醇，可惜碗大而粗，望之不美，如换成小瓷钵，一钵盛一块肉，才是恰好。”袁子尘惋惜道。

    “还有这盘炮炒鱼片，鱼肉量掌握的恰好，未过六两，使得火气通透，各色佐料入味，本为上乘之作，可惜放在了大盘之中，反而显得小气。若用小盘，方显精致。”

    ……

    如此种种。

    宋怀玉本来以为自己已是舌尖精刁之人，今日见识过袁子尘和茅荣，方才觉得自己真是个粗人。原来，美食之道，包罗之广，层次之深，实乃一门博大学问。