第52章 一鱼多吃 (第2/2页)

这却是他乐意见到的。

    江孟林又继续指点起来。

    “一个好的厨师，最重要的菜一定是自己去处理食材的，因为只有自己才知道，一样食材到底该怎么处理，才能符合自己的烹饪需求。”

    “一道顶级美味的产生，也一定是从食材粗加工，到食材细处理，再到烹饪，整个过程全做到完美，才有可能。”

    “因此，一个好的厨师，不仅是炒菜技术要过关，水台、砧板、打荷等基本功同样也得扎实。否则的话，你炒菜的技术再好，往上发展也是会有瓶颈。”

    伊凡恍然大悟。

    他有点明白，系统为啥也对基本功要求那么高了，江孟林现在算是把道理给他讲通透了。

    江孟林的话还没完。

    “你回过头去苦练基本功是对的，但不能瞎练，在处理食材的过程中，你得用心，得带上脑子。”

    这下伊凡终于听不明白了，赶紧问道：“师父，怎么说。”

    江孟林却拎起了他的那套顶级的厨师套刀，说了一句：“跟我来。”

    他径直把伊凡带到了食材加工区，准备亲自给伊凡做示范。

    正好，中午有位重要人预约了一份一鱼多吃，人很快就要到了，他正要把食材提前处理一下。

    他直接把伊凡带到了水产区。

    “知道一鱼多吃吧？”

    伊凡立即点了点头。

    在粤海，一鱼多吃是特色菜之一，有很多顾经常点，也有很多厨师会做这套菜。

    所谓一鱼多吃，就是整条活鱼经过处理后，用不同部位来做成不同的菜式，比如说鱼头炖豆腐，鱼骨煲汤，鱼肉做鱼生，鱼腩红烧或清蒸等。

    而在粤菜里，一鱼多吃里最重要的主打菜就是鱼生。

    鱼生，又叫刺身，或者生鱼片。

    很多人以为，生鱼片为rb独有，但其实中国吃鱼生的历史可能比rb还要久远，吃法也大相径庭。

    在中国古代，鱼生称之为脍、鲙或鱼脍。

    据研究，脍最早在先秦时期，《诗经·小雅·六月》中有“炰鳖脍鲤”的记载，其中的脍就是指鱼生。

    到了汉魏时期，食脍之风渐盛，鲈鱼脍名气极大，据说曹操宴请宾，也以松江鲈鱼脍为上品。

    此时的伊凡有点小兴奋。

    一鱼多吃的食材处理他见过多次，但还从没见过江孟林亲自动手。

    江孟林并没有急于动手。

    他既然把伊凡带来了这里，自然是准备教他一些有用的东西。

    他又问了起来：“那你知不知道，在淡水鱼里面，什么鱼做鱼生最美味？”

    这个问题把伊凡给问住了。

    他只能靠猜：“是不是鲈鱼？”

    在他的印象中，粤海常用来做鱼生的就是鲈鱼、青鱼和鲩鱼。

    江孟林立即摇了摇头：“不，是鲫鱼。”

    “不是吧？鲫鱼那么多刺！”伊凡立即惊叫了出来。

    在他的印象中，鲫鱼虽然肉质鲜美，但实在是太多刺，很多人点它都是用来煲汤。

    “刺多的那是小鲫鱼，你看这条还刺多吗？”

    伊凡顺着他手指的鱼箱一看。

    哇靠，好大一条鲫鱼！

    还是野生的！